Tražim recept

[pulse]

Tražim provjereni recept za njoke, neki koji rutinski koristite i uvijek uspijeva. Pokušavala sam nekoliko puta par različitih recepata (mislim da je svaki bio sa Coolnarike), ali mi uvijek tijesto bude pregnjecavo i moram dodavati mnoooogo više brašna nego što je po receptu. Ono, kad počnem da mijesim izgleda da će biti dobro, a 10 sekundi kasnije je gnjecavo. Nikako da provalim u čemu je caka.

[Mala Bornica]

nemam receprt za njoke, to radi moja mama ali odokativno. ono sto znam je da jako ovisi o krumpiru, a mama kaze da je i brasno bitno. tako da recept moze biti isti a konacni rezultat ipak ovisi o sastojcima.

[Ina66]

aaaaa, tek sad sam vidila Mustafu

[Adorabla]

Tražim provjereni recept za njoke, neki koji rutinski koristite i uvijek uspijeva. Pokušavala sam nekoliko puta par različitih recepata (mislim da je svaki bio sa Coolnarike), ali mi uvijek tijesto bude pregnjecavo i moram dodavati mnoooogo više brašna nego što je po receptu. Ono, kad počnem da mijesim izgleda da će biti dobro, a 10 sekundi kasnije je gnjecavo. Nikako da provalim u čemu je caka.

ne postoji provjereni recept za njoke ali mogu ti pomoći sa savjetima kako da izbjegneš pregnjecavo tijesto
Što više mijesiš tijesto (npr u pekaču ili mikserom ili ručno) to će brašno više gluten pustiti, a krumpir vodu i škrob i to će biti mljeckavije. Isto tako bitno je da ne dodaješ glatko brašno nego da dodaješ mješavinu ošto i glatko ili više oštog manje glatkog.
Krumpir nikada nemoj pasirati recimo onom sjeckalicom ili blenderom ili mikserom. Mora biti konzistentan krumpir jer ako ga zgnječiš onda će ti on pustiti puno škroba pa ćeš dobiti katastrofa gnjecavo.
Treba paziti i na temepraturu. Ako je vanjska temperatura visoka dobro je staviti malo tijesto u frižider prije nego oblikuješ njoke.

Moj recept ajmo reći provjeren po kojem mi ispadaju najbolje njoke je kada skuham krumpir u ljusci, odmah ga vrelog ogulim i ispasiram onom gnječilicom za pire i kada se ohladi (cca sat vremena kasnije) dodajem mekani putar i jaje i sipam brašno (cca 80% oštrog i 20% glatkog). Količinski brašna ide cca 60% težine ukupnog krumpira (to onako odokativno pretpostavljam ali ako moram puno dodavati brašna onda znam da ne valja).
Mijesim mikserom i to samo onoliko koliko je potrebno da se dobije konzistentno tijesto. i to traje jako kratko, možda nekih 10 minuta imam gotovo tijesto. Što dulje mijesim ili ako moram dodavati puno brašna onda znam da neće biti dobro.

[Adorabla]

e samo da dodam da još imaš super recepte za njoke s polentom i sa sirom i možda bi bilo dobro da počneš s njima jer oni recimo traže malo više da se tijesto mijesi da bi bili onako fini i ne gnjecavi.

[Mirci]

200g oštrog brašna na 500g krumpira i jedno jaje i 1 žlica ulja. To je moj recept koji mi uvijek super ispada. Krumpir kuham narezan na kockice, dobro ocijedim, ohladim da bude mlako, gnjecim drobilicom za pire. Umiješam jaje, ulje, pa brašno - rukama, kratko, samo da se sve sjedini. I oblikujem njoke.

[TanjaMT]

aaaaa, tek sad sam vidila Mustafu

Car

[Ina66]

danas sam kupila kabocha bundevu. nije mi problem potražiti recepte na webu, zanima me ima li tko iskustva s njom
to je ova

[malamaja]

aaaaa, tek sad sam vidila Mustafu

after ten years..... i ja

ja bi tikvu, kao i svaku drugu....ova mi je skroz nepoznata

[Solea]

ja isto ne dodajem puno brašna (a koristim najčešće samo oštro) ali bitno je ovo što su adorabla i mirči već naglasile - ne treba dugo mijesiti tijesto već vrlo kratko, tek toliko da se sastojci sjedine. ja ručno mijesim.

[malamaja]

Moj recept ajmo reći provjeren po kojem mi ispadaju najbolje njoke je kada skuham krumpir u ljusci, odmah ga vrelog ogulim i ispasiram onom gnječilicom za pire i kada se ohladi (cca sat vremena kasnije) dodajem mekani putar i jaje i sipam brašno (cca 80% oštrog i 20% glatkog). Količinski brašna ide cca 60% težine ukupnog krumpira (to onako odokativno pretpostavljam ali ako moram puno dodavati brašna onda znam da ne valja).

x
ja lagano promijesim rukama. i uvijek se opečem s guljenjem krumpira

[olja]

Ja sam baš jučer radila njoke.
Imala krumpir pirea od prethodnog dana taman za reciklažu.
I krenem po milijarditi put sve onako kako treba - malko maslaca, jaje, (oštro) brašno i iznerviram se jer opet ne ide, pa ne ide kako treba tu ništa, gnjeckavo, lijepi se, bljak....
Onda dodam malo sira, puno bosiljka, malo sitno narezuckanog špeka, malo praška za pecivo i napravim pogačice koje ispečem u pećnici.
I svaki moj pokušaj da napravim njoke tako završi

[Mirci]

al njoki i moraju biti malo ljepljivi, ne mogu oni ne biti ljepljivi, tijesto je uvijek malko gnjeckavo . Tijesto za njoke niti ne može biti glatko i elasticno.

[Solea]

kreni od početka, skuhaj krumpire u ljusci, vruće krumpire oguli, zgnječi......


kad bi ostalo pirea od krumpira nakon ručka, moja baka je za večeru radila krompir flute, pogačice

[Adorabla]

danas sam kupila kabocha bundevu

jesam. I to čisto slupčajno jer me mama uvjeravala da je to za svinje a teta na placu da je to prefino pa sam kupila da mami dokažem kako nema pojma Napravila sam ju na juhu ali to je bio promašaj jer je puna okusa pa šteta za juhu (a ja sam radila juhu po tvom receptu sa kokosovim mlijekom i kurkumom i ne sjećam se što još ali ono pšreviše začina za dobar okus)
Ja bih ju sada za pitu recimo ako nađem dobar recept za pitu ili ono kad ju nafilaš pa pečeš u rerni ili samo pečenu rerni. Mislim da bi tebi čak i unjoke pasala jer vi jedete zapravo čiste njoke bez puno dodataka.

tijesto je uvijek malko gnjeckavo

ne, kad napravim kako treba, odnosno kad se držim ovog gore napisanog onda ih oblikujem u zmije i režem nožem bez mrvice brašna. Totalno se ne lijepe.
Tebi su vjerojatno ljepljive jer kuhaš krumpir na kockice a kažem meni tako kad radim uvijek ispadnu puno puno gnjecavije

E da kad mi ostane pirea onda stavljam glatko brašno, znam da sam čudna i isto ledenu smjesu oblikujem i nikada ne radim njoke nego krokete. Da budu malo gnjecaviji nego inače pa ih ne koristim za njoke da se ne poljepe skroz u vodi, nego onda puno finije da ih samo u ulju prepržim.

[Mirci]

Moze se i od pirea napraviti njoke ili knedle, kako ne. Samo treba uzeti u obzir da u pireu vec ima mlijeka tako da svakako u takav krumpir treba dodati zaista mrvu masnoce. I nesto vise brašna. Vrlo cesto od ostataka pirea radim knedle, to mi uvijek super ispadne.

da, vjerojatno si u pravu, adorabla. Al meni to ne smeta. Dapace, volim takve njoke, a takvo gnjeckavo tijesto mi je još odlicno i za knedle .

[Solea]

može se, da, ali ako joj ne ide (ni milijarditi put ) bolje da pokuša nešto promijeniti.

[Solea]

ja sam se dugo "borila" s krumpirovim tijestom, pokušavala sam sve raditi kao i mama ali moje tijesto nije bilo kao njezino. onda sam krenula po svom i sad mi je super
a i dalje su mi super i mamine knedle i njoki.

[olja]

može se, da, ali ako joj ne ide (ni milijarditi put ) bolje da pokuša nešto promijeniti.

da nisam ov(ni)ca, možda bih pokušala

[pulse]

Oooo, hvala puno, baš dosta dobrih savjeta.

Meni baš krompirovo tijesto ne ide, u to sam se uvjerila i na knedlama. Od kad sam našla neki recept za knedle bez krompira preporodila sam se.

[Lena]

ja sam se dugo "borila" s krumpirovim tijestom, pokušavala sam sve raditi kao i mama ali moje tijesto nije bilo kao njezino. onda sam krenula po svom i sad mi je super
a i dalje su mi super i mamine knedle i njoki.

ovako i ja, s tim da moja borba još traje. mučim se, mučim i onda napravim valjuške po receptu od folne i svi smo sretni.

[lastavica]

Nana, ja tocno tako radim, meni uvijek bude super.
Cesnjak, maslinovo, mazuran, mrva bijelog vina i na to kuhanu tjesteninu. Ponekad dodam cherry rajcice, alu kad je gotovo. Super brzi rucak. A sad imam i carobnu Mustafinu alatku i rezanje tikvice je cas posla.

edit: Mustafa
https://youtu.be/r6TSvOtgfmc

Koju od ovih Mustafinih alatki imaš ? Mrak je Mustafa

[TanjaMT]

Sve ih imam, lasto
-onu tzv "torn, torn" za spiralne patate i karote
-onu za limun i dog after ten years
-i onu za julienne i brijat se
Ovu prvu najvise koristim

[lastavica]

Bome dobar mu je marketing Moram i ja obratiti paznju na nase Mustafe
Koju koristis za ove tikvice iz recepta ?

[Ina66]

Sve ih imam, lasto
-onu tzv "torn, torn" za spiralne patate i karote
-onu za limun i dog after ten years
-i onu za julienne i brijat se
Ovu prvu najvise koristim

carice
ijabito

[TanjaMT]

https://youtu.be/LGIwdEPR5bM

na ovom videu minuta 3.58 otprilike, vidi se ta spravica
Izgleda da na onom prvom videu nema te prezentacije

ps: evo ja opet placem od smijeha

[malamaja]

Bome dobar mu je marketing Moram i ja obratiti paznju na nase Mustafe
Koju koristis za ove tikvice iz recepta ?

gledam juče na početku dolca ima stol....mustafin stol odmah sam ga se sjetila ...ima lik sve moguće i nemoguće rezalice...for 10 years after

[JiA]

Nano, jesi nasla recept?
Ja pravim tjesteninu s tikvicama tako da na masl ulju poprzim cesnjak i bosiljak, dodam tikvice i par svjezih rajcica, ako treba zlicicu kukuruznog brasna i ona samo umijesam integralnu tjesteninu.

[Potica]

Moj recept ajmo reći provjeren po kojem mi ispadaju najbolje njoke je kada skuham krumpir u ljusci, odmah ga vrelog ogulim i ispasiram onom gnječilicom za pire i kada se ohladi (cca sat vremena kasnije) dodajem mekani putar i jaje i sipam brašno (cca 80% oštrog i 20% glatkog). Količinski brašna ide cca 60% težine ukupnog krumpira (to onako odokativno pretpostavljam ali ako moram puno dodavati brašna onda znam da ne valja).

x
ja lagano promijesim rukama. i uvijek se opečem s guljenjem krumpira

ovako i ja radim a dosta osvisi i o krumpiru ne uspijem mi jednako sa svakim, mene su učili da mora biti bijeli i to što stariji jer se s mladim ne može napraviti dobro tijesto.

[Liv Tyler]

Mladi krumpir je prevodenast zato je bolji taj stari za njoke.