RIBE, RAKOVI, SKOLJKE... i ostalo :)

[Solea]

PIRJANA SIPA S BOBOM (ina66)

Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg sipe
- 30 dkg crvenog luka
- 40 dkg boba
- 5 dkg pršuta
- 2 dcl bijelog vina
- 1,5 l ribljeg temeljca
- 3 češnja češnjaka
- 1 vezica peršina
- Sol, papar

Bob skuhamo u slanoj vodi. Sipu očistimo, operemo i izrežemo na kockice. Crnilo pažljivo odvojimo i stavimo sa strane. Crveni luk izrežemo na tanke ploške i pržimo na maslinovom ulju. Kad omekša dodamo pršut izrezan na kockice, te sjeckani češnjak i peršin. Vrlo kratko popržimo, dodamo sipu i pirjamo na laganoj vatri uz povremeno dolijevanje ribljeg temeljca i bijelog vina. Kad sipa omekša dodamo crnilo i bob, začinimo i kratko prokuhamo. Poslužujemo toplo.

[Solea]

fileti oslica (marin)

Obavezno ih otopim i kuhinjskom salvetom ocijedim (istisnem) suvišnu vodu. Zagrijem maslinovo ulje i dodam filete (često ih mariniram u češnjaku, luku, peršinu i ružmarinu). Ako ne stignem marinirati, sve te sastojke dodam zajedno sa filetima na ulje. ispržim ih tako - pste oni još vode, pa su polu-kuhani, a na kraju na naglo zapečem da se zazlate.

[Solea]

oslic - fileti (dunja)

vatrostalnu stavim maslinovog, luka, češnjaka, pa red krumpira narezanog na ploške, red fileta, malo pokapam uljem, posolim, opet red krumpira red ribe, luka češnjaka
dodam malo vina, i pečem u pečnici

[Solea]

oslic - fileti (mamashnitaod noje)

svaki file stavim na komad alu folije i zalijem marinadom od maslinovog ulja, persina, soli, malo ruzmarina i papra. foliju na vrhu skupim i stsnem.
naslazem tako umotane oslice na pleh od pecnice i stavim ih peci na 200 - 220 stupnjeva.
pred kraj ponekad odmotam folije pri vrhu, ako zelim da se malo vise zapeku.


pecem ih otprilike pola sata, stvarno ovisi o pecnici. u mojoj treba oko pola sata, a u maminoj oko 20 minuta.
i jos jedna dobra stvar (osim sto su jako fini i nije potreban gotovo nikakav trud za napraviti ih) je ta da ako ti se nisu uspjeli odmrznuti do kraja, mozes ih staviti i tako poluzaledjene peci, tada im samo treba nesto vise vremena.
najbolje vidis jesu li gotovi kad rastvoris foliju - vidis i po boji i po teksturi mesa.

[Solea]

oslic na bijelo (gulja)


oslića skuham na bijelo, dakle filete kuham 10 minuta u posoljenoj vodi, izvadim van pa u tu vodu stavim krumpir i kad je in kuhan ocijedim, pomiješam s ribom, pospem sjeckanim češnjakom, peršinom i maslinovim uljem. Tako se inače sprema bakalar (samo što se puno duže kuha) ali i oslić bude dobar. Mi doma to obožavamo

[mamino sunce]

lignje na buzaru

1kg lignji na kolutiče
3-4 veče kapule na sitno
5 češanja luka
dinstati kapulu i luk na maslinovom ulju i dodati lignje i posuti sa 1 velikom žlicom šečera dinstati 20-30 min ako treba doliti vode malo i dodati
1 žlica vegete
papra
1 čaša vina bijelog
1 žlica kušerve ( koncentrat od rajčice)
1 čaša pasirane rajčice
kuhati još 20-30 min i zatim dodati
1 žlica od juhe viskija ili konjaka
2 žlice od juhe mrvica krušnih
promješati i ugasiti. ostaviti pola sata poklopljeno da malo odahne prije posluživanja

[babalu]

ANINE DAGNJE (malamaja)


Odstranite vanjske, mekane listove sa glavice radiča, razrežite ju na pola, a zatim, režući kroz bijeli središnji dio (kako bi se slojevi držali skupa) na vrlo tanke kriške. Operite i ocijedite u cijedilu. Dva sata prije pripreme stavite danje u slanu vodu da se pročiste od pijeska. Očistite dagnje od algastih konaca ili brade netom prije pripreme, kako se dagnje ne bi oštetile i otvorile prije kuhanja. Ako je potrebno, odstranite četkicom bijele mrlje na školjkama. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikoj podudi ili tavi, dodajte kriške radiče u jednom sloju i pecite dok ne dobiju laganu zlatnu boju. Ako vam radič ne stane u posudu u više manje jednom sloju, učinite to u dva u puta. Kad radič dobije laganu boju, podlijte ga sa acetom balsamicom, pustite da ispari, a zatim dodajte češnjak, sitno nasjeckan i nakon minutu vino. Dodajte dagnje, pojačajte vatru i poklopite. Kuhajte , tresući posudu dok se dagnje ne otvore, oko 7-8 minuta. Ostavite dio dagnji u školjkama, a dio očistite. Dodajte u dagnje i radič, mascarpone, pustite da se rastopi i zagrije, a zatim i nasjeckani peršin. Maknite s vatre i držite na toplom. U međuvremenu, stavite da zavrije lonac sa vodom, posolite, ubacite rezance i kuhajte kratko, dok nisu “al dente”. Nemojte cijediti, već prebacite rezance u posudu s dagnjama, najbolje s hvataljkom direktno iz lonca u kojem su se kuhali, tako da se previše ne ocijede, jer je ta voda puna škroba i dati će umaku određenu gustoću. Dobro promiješajte rezance sa umakom, na laganoj vatri i dodajte još malo vode u kojoj su se kuhali rezanci, ako vam djeluju pomalo suhi.
Sastojci:
Za 4 osobe

Maslinovo ulje
4 režnja češnjaka
3 veće ili 4 manje glavice radiča (treviso, u duguljastim glavicama)
1 kg svježih, zatvorenih dagnji
2 žlice aceta balsamica
150 ml suhog bijelog vina
150 gr mascarpone sira
sol i svježe mljeveni papar
500 gr svježih rezanaca, tagliolina ili fettucina
vezica svježeg peršina, sitno nasjeckan

[Lena]

KUHARSKI ISTRAŽIVAČI - TEMA: RIBE
http://mameibebe.biz.hr/phpBB2/viewtopic.php?f=64&t=62874&p=2485984&hilit=+ribe#p2485984