TJESTENINA

[TanjaMT]

Potaknuta pitanjem o smrzavanju lazanja, pisem moj omiljeni recept :

Lazanje s bundevom

1 manja Hokkaido bundeva (ca 700-800gr)
(moze i neka druga aromaticna)
glavica luka, 2-3 cesnja cesnjaka
ingwer (djumbir), curry
pelati
2-3 vrste sira naribati (gouda, grana padano, ementaler, mozzarella, sve ide).
Bechamel – standardni recept

Prodinstati 1 vecu glav. luka, 2 cesnja cesnjaka, dodati malo naribanog ingwera i ca. 2 zlicice curryja. Na to dodati naribanu bundevu (moze i narezana na sitne kockice, ali tad se mora duze dinstati). Dodati narezane pelate, sol i biber. Na zacinima ne stediti!

Lasagne uvijek namocim 5 min u vreloj vodi (bez obzira sto pise nepotrebno kuhati).
Slagati lasagne kao i „obicne”, na svaki sloj bundeve dodati saku naribanog sira i bechamel. Na zadnji sloj pomijesam sve sto je ostalo nadjev, bechamel, sir), naribam jos malo sira i pecem ca 20 min pod alufolijom i ca 10-15 otvorenu.

Moze se pripremiti unaprijed (prednost kad stizu gosti ) i jos su bolje jer se sve dobro nasafta.

[Solea]

tjestenina s tikvicama (JiA)

malo maslinovog ulja, bosiljak, cesnjak
tikvice narezane na kockice
2 - 3 paradajza na kockice
zlicica kukuruznog brasna da se umak zgusne
sol, papar, po zelji
integralne masnice su mi uz to.

[Solea]

tikvice s tjesteninom - (solea)

na malo ulja stavim sitno sjeckam luk, posolim i pustim da se zastakli. dodam ribane (neguljene!) tikvice i uz mijesanje dinstam dok one ne smeksaju. pospem s dosta svjeze mljevenog papra i prelijem vrhnjem za kuhanje (dukatovim).
u drugoj posudi skuham tjesteninu, procjedim ju i dodam umaku od tikvica. izmijesam, iskljucim, pospem sitno sjeckanim persinovim listom (ili vlascem) i parmezanom.

mmmmm


e da, a ponekad tikvicama, dok se dinstaju, dodam i sampinjone
najdraza tjestenina uz to su masnice ili bavette.

[Rimaithor]

Rezanci s bobom i sunkom
rezanci (oni malo deblji)
20 dkg boba (friskog, oljustenog)
10 dkg sunke
5 dag maslaca
1/2 dl maslinovog ulja
1/2 luka
malo parmezana

Na maslinjaku pirjajte sitno kosani luk, dadajte bob i podlijte s malo vode. Nakon 20-tak min dodajte narezanu sunku (na rezance), dobro mjesajte da se ne primi!

Skuhajte rezance al dente. Ocijedite tijesto i umjesajte bob sa sunkom i dodajte maslac. Sve izmjesajte i posluzite.
Pospite parmezanom.

[TanjaMT]

Fettucini s lososom
25dkg svjezeg lososa
500 gr fettucina (svjezi po mogucnosti)
svezanj rukole
cesnjak
maslinovo ulje
malo temeljca
vrhnje za kuhanje

na maslinovom ulju poprziti kockice lososa, izvaditi i ostaviti na toplo. na to ulje baciti cesnjak i rukolu, podliti temeljcem, izmiksati. vratiti losos, dodati vrhnje za kuhanje i skuhane fettucine. posoliti, pobiberiti. ostaviti da lagano kuha, ali zasita vrlo lagano, najbolje je kad odstoji jedno 1/2h, onda se sve arome fino prozmu.

[Solea]

LAZANJE SA SPINATOM (solea)


moje lazanje su bas jednostavne.
kratko blansiram spinat, ohladim ga pod mlazom hadne vode, ugrubo usitnim i ubacim na zagrijano maslinovo, dodam sjeckani cesnjak, sol i papar i pomalo mijesam dok tekucina iz spinata ne ispari.

napravim besamel i slazem - u svaku posudicu na dno malo maslinovog i mlijeka pa red tijesta (barilla, koje se ne mora kuhati), besamel, tijesto, spinat, tijesto, besamel.... na vrh naribam puno sira (a sir mozes posuti i preko svakog sloja besamela), pospem parmezanom i u vrucu pecnicu.
i to je to!

[babalu]

LAZANJE (LTL)

1 glavica luka
1 češanj češnjaka
1 rajćica
pola paprike
500 gr mljevenog mesa
sol i zaćini po želji
propirjam na ulju zmiksani luk i češnjak,onda dodam miksanu rajčicu i papriku i na kraju meso,mješam dok meso ne pusti sok,podlijem s vodom i kuham jedno 40 minuta!
na kraju u šalici promješam 3 žlice brašna sa hladnom vodom i malo mljevene crvene paprike da zgustim umak!
bešamel
ja radim duplo jer ga jako volimo(znaći ovo ispod puta 2)
3 i pol žlice brašna
2 žlice maslaca,
3 dec mlijeka
dec tople vode
sol i papar po ukusu!
otopim maslac, primješam brašno i mješam dok ne dobijem svijetli, onako povezani zapržak,opet uzmem sa štednjaka i primiješam toplo mlijeko i vodu! mješam na štednjaku dok ne dobijem gustu smjesu ko kremu ,kad zakipi, posoliti ,popapriti i to je gotovo!


u protvan staviti malo ulja pa na njega pola bešamela,pa listove lazanja koje ja malo prokuham da su mi mekši,i one za koje piše da ne treba kuhati svejedno malo bacim u kipuću vodu!
znaći na listove bolonjez,pa opet listovi pa dok se ne potroši bolonjez! na zadnje listove stavim drugu polovicu bešamela,i naribam 30 dkg sira! stavim u pećnicu na 180 jedno 40 min,dok sir lijepo ne požuti i dobi onak hrskavu koricu!

[babalu]

LAZANJE S TIKVICAMA (Barbi)
- paket Barilla lazanja koje se ne kuhaju
- jedno 5, 6 tikvica (oprati dobro, ne treba guliti, narezati na tanke kolutove)
- vrećica Sirela naribanog sira za pizzu
- litra mlijeka, pola maslaca, brašno, sol, papar, parmezan (ovo je za bešamel umak)
- maslinovo ulje

Zagrije se maslinovo ulje i na njemu se prodinstaju narezane tikvice, dok skroz ne omekšaju, sve skupa se posoli.
Bešamel: u posudi se rastopi pola maslaca (125g), kad se rastopljeni maslac zagrije umiješa se nekoliko velikih žlica brašna (da bude skroz gusto), proprži minutu otprilike i onda polako ulijeva mlijeko uz stalno miješanje. Doda se sol, papar i miješa dok se ne počne lagano zgušnjavati. Može se (ali ni ne mora) dodati pola vrećice parmezana.

U tepsiju se po dnu razlije malo bešamela, pa se složi red lazanja. Na složene lazanje se rasporede tikvice i zaliju bešamelom. Pa opet red lazanja na koji se stavi obilno naribani sir i zalije bešamelom. Pa opet lazanje pa red tikvica, bešamel, red lazanja i sir, bešamel... i tako do vrha tepsije. Na kraju se stave lazanje i samo zaliju bešamelom.
Budući da se te lazanje ne kuhaju ranije već se direktno iz kutije slažu u tepsiju dobro je pričekati jedno pola sata da se bešamel malo upije i onda staviti peći. Peče se jedno 45 minuta na 180 stupnjeva, dok fino ne zamiriše.......mljaaaaac.

Savjet dana: ne štedjeti na siru i bešamelu.

[Lena]

SCHLUTZKRAPFEN (šluc krafne, tirolski specijalitet) by solea



za tijesto:
100 g raženog brašna
200 g pšeničnog brašna
1 jaje
1-2 žlice ulja
malo mlake vode (7-10 žlica)

za nadjev:
200 g špinata
1 glavica luka
100 g maslaca
1 žlica sjeckanog lista peršuna
3-4 žlice parmezana
100 g ricotte
sol, papar
muškatni oraščić

umijestiti tijesto, formirati ga u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 1 sat da miruje.
špinat blanširati i usitniti.

na maslacu propirjati luk, dodati špinat i uz miješanje držati na laganoj vatri oko 5 min. maknuti s vatre, dodati peršun, umiješati ricottu i parmezan, sol, papar i malo muškatnog oraščića.

pobrašniti radnu plohu, razvaljati tanko tijesto, čašom ili modlom vaditi krugove, na svaki krug staviti žličicu nadjeva, rubove navlažiti vodom pa preklapati, čvrsto spajajući tijesto (po želji utisnuti rubove vilicom).

kuhati oko 5 min. u kipućoj slanoj vodi, procijediti (ne smeta ni ako malo tekućine ostane), preliti s malo toplog maslaca pa posuti parmezanom i sitno sjeckanim peršunovim listom. jesti odmah

[Lena]

špecle sa sirom i lukom
(spätzle ) by solea




iako su špecle omiljene i u našim krajevima, to je tradicionalno njemačko jelo. jednostavna tjestenina koja se može poslužiti kao dodatak drugim jelima ili kao samostalni obrok.
u alpskoj kuhinji najčešće se priprema s planinskim sirom, maslacem i pečenim lukom.
ovaj sam recept našla na netu (autor je nepoznat (meni)).



umijesiti tijesto od:

250 g glatkog brašna
2 jaja
malo soli
oko 1,5 dl mlake vode (ili mlijeka)

miksati dok se smjesa ne sjedini (oko 5 minuta). tijesto treba biti glatko i sjajno.

u većem loncu zakuhati vodu, posoliti, pa kroz sito (spravicu za špecle) u kipuću vodu puštati tijesto. kuhati nekoliko minuta, nakon što špecle isplivaju na površinu kuhati još minutu-dvije.


pripremiti žlicu maslaca, 2 manje glavice luka izrezane na kolutiće i oko 100 g naribanog tvrdog planinskog sira (ja sam koristila parmezan)

dok se tijesto kuha, u tavi na malo maslaca ispeći luk narezan na kolutiće.

tijesto procijediti i sipati u tavu s lukom te obilno posuti sirom (po želji i peršunovim listom) i promiješati.

[Lena]

pappardelle u umaku od dimljenog lososa i kozica by Daniela32

[Lena]

špageti u umaku od srdela by Mirci

[Lena]

kuharski istraživači - tjestenina s mladim povrćem