KUHINJA RAZNIH KRAJEVA SVIJETA

[Adorabla]

Riza sa povrcem na malajski nacin (Moj djecak)
skuhas rizu posebno (ili ako ti je ostalo rize od prethodnog dana)
na kockice izrezes piletinu i povrce
po orginalnom receptu piletinu mariniras u soja sosu, zacin vita ili do-do, i jedna kasika brasna
isprzis piletinu i izvadis iz je tave
zatim przis luk jedan, drugi, mrkvicu, tikvice, paprike u vise boja i sto vise razlicitog povrca
povrce treba biti samo na pola przeno
na isprzeno povrce vratis, piletinu i rizu i promijesas viljuskom
serivara se sa chilli kechapom

[Adorabla]

chicken Biryani - recept za expres lonac

cca 1 kg pilecih malih bataka skinuti kozu s njih (najbolje je s malim batacima ali moze i s nadbatkom ako ga odvojis od bataka i zarezes na dva mjesta)
1 cesnjak ili mladi cesnjak
1 komad djumbira cca 2 cm velicine
1,5 dcl obicnog jogurta
zacini garam masala, cili, svjeza menta, kardamom, lovor, stanga cimeta, sol, biber
3 luka
3 zlice masla
1 vezica zelenila korijandera i persina
1 zlica kima
2 zlice ili pola soka limuna
350g basmati rize

Dakle oguliti piletinu od koze.
Cesnjak i djumbir sitno sitno narezati i ubaciti u jogurt. Dodati garam masalu, i po zelji cilija, sol, biber. Ostaviti u toj marinadi piletinu preko noci da stoji.

U cca 7dcl vode zakuhati zacine (1 stanga cimeta, korijander, malo kima, list lovora, kardamom). Izvaditi zlicom zacine i u toj vodi kratko prokuhati rizu (cca 2 minute). Ocijediti ali pazljivo tako da ipak ostane cca 1,5dcl vode.
Narezati luk na kolutove i brzo preprziti na maslu. Onako kao za ukras sto se koristi.
Fino nasjeckati mentu, korijander, persin i umijesati to zelenilo u sok od limuna i preliti preko luka.
Pilece meso i cijelu marinadu ubaciti u expres lonac i na to meso staviti red rize pa red luka pa red rize pa red luka. Obzirom da je sa rizom ostalo cca 1dcl vode to bi trebalo biti dovoljno ali mozete ukoliko volite gnjecavije ostaviti malo vise vode uz rizu.
Zatvoriti lonac i zakuhati sve skupa. U ovim jakim loncima to je cca 10 minuta na dva kruga ili dvije tocke. Slabiji lonci bih ja ostavila cca 20 min.
Prije otvaranja ohladiti i dobro protresti.

[Adorabla]

paellu
U jednom loncu s vrlo malo vode skuhas oguljenu i s kosti skinutu piletinu (ja uzimam dva bataka s nadbatacima i kuham u cca pola litre vode). U vodu, nakon sto se dopola skuhalo dodam povrtnu kocku ili zlicu za povrtni temeljac.
Morske plodove (mjesavinu) izdinstam na vrlo malo maslinova, dok sva voda ne ispari. Kada sva voda ispari dodam rizu (jedna salica rize Arborio) i mijesam dok riza ne promijeni boju. Zalijem s cca 1dcl bijelog vina (ili proseka ili rakije) i cekam da onako ishlapi uz prstanje. Onda dodam piletinu sa svom tom vodom.
Ukoliko imas safrana dodajes ga pred kraj kuhanja.
Ukoliko nemas safrana (ko i sav ostali siromasan svijet) dodajes kardamom nakon sto je riza pola vode popila.
Ukoliko imas sjemenke kardamoma onda moras sjemenke staviti kuhati zajedno s piletinom i to dobra 4,5 komada, ali ih izvadi prije nego zalijes rizu.
Meni nije dovoljno zuto sa sjemenkama pa koristim uvijek prah.

Idealna kombinacija je kada imas jos i komad nekog finog fileta bijele ribe pa ga dodas uz piletinu da se skuha.
Naravno i piletinu i ribu narezes na manje komade prije nego umijesas u rizoto/paellu.

[Lena]

kuharski istraživači - tema: orijentalna kuhinja