KREME

[Lena]

SLASTICARSKA KREMA (za princes krafne i sl.) by Solea
Puno je varijacija i sve su fine, evo nekih:

½ l mlijeka
5 zumanjaka
2 zlice secera
1 vrecica burbon vanilije
100 gustina (ili 5 zlica ostrog brasna)
50 g maslaca

Anina slasticarska krema
500 ml mlijeka
100 g secera
1 mahuna vanilije
1 veliko jaje
100 g gustina
4 velika zumanjka
4 zlice maslaca

A ovako ju pravi slavni francuski slasticar Pierre Herme:
4 dag gustina
10 dag staub secera
5 dl mlijeka
1 vanilijin secer
3 zumanjka
2,5 dag maslaca

Dio mlijeka ostaviti hladno a ostatak staviti na vatru.
Gustin (ili brasno) i v.secer (burbon v.) izmijesati s hladnim mlijekom da se ne naprave grudice.
Zumanjke pjenasto izmiksati sa secerom, nakon 2-3 min. Konstantnog miksanja dodati malo onog vruceg mlijeka, brzo promijesati pa sve skupa sipati u posudu s vrucim mlijekom.
Dodati tome i gustin pa kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Stalno mijesati kako se krema ne bi zalijepila za dno posude. Maknuti s vatre i pustiti da se malo ohladi.
U malo rashladjenu kremu dodati smeksani maslac i dobro izmijesati.


COKOLADNA KREMA (kuhana na pari) by Solea
isto ima sto varijacija na temu
ja najcesce pravim tako da zumanjke dooobro smiksam sa secerom, stavim na paru (na posudu s kljucalom vodom) i kuham uz stalno mijesanje dok se malo ne zgusne. onda dodam cokoladu za kuhanje, ohladim i dodam maslac pa jos dobro izmiksam.

npr.
6 zumanjaka
20 dag secera
izmiksati, staviti na paru, kuhati pa dodati 100 g cokolade za kuhanje. u ohladjenu kremu dodati 200 g maslaca (sa sobne temp.)



GANACHE KREMAJednostavna a prefina cokoladna krema by Solea

200 ml slatkog vrhnja
200 g tamne cokolade (s visokim postotkom kakaa, 70%)
Cokoladu razlomiti na sitne komade, staviti u posudu.
Vrhnje zagrijati do vrenja (ali da ne zakipi)pa vrlelo preliti preko usitnjene cokolade.
Smjesu mijesati dok se cokolada skroz ne rastopi i smjesa ne postane kompaktna.
Kremu malo rashladiti na sobnoj temperaturi a onda staviti na par sati u hladnjak da se potpuno rashladi. Rashladjenu kremu izmiksati.