KUHARSKI ISTRAŽIVAČI - TALIJANSKA KUHINJA (tema 07./08.)

[Solea]

ovoljetna tema nam je talijanska kuhinja

izbor je velik, igramo se i slano i slatko a na nama je samo da koristimo sezonske namirnice i da nam italija bude inspiracija.
pizze, špageti, ravioli, tortelini, njoki, lazanje, kaneloni, rižota, fokače, brusketi.... prefini deserti
talijanska kuhinja jednostavna je, nama bilska (i po namirnicama i po načinu pripremanja) i uglavnom ne zahtijeva dugu pripremu.

što se namirnica tiče, kao i sve mediteranske, obiluje povrćem, voćem, začinskim travama, maslinovim uljem, ribom i dr. plodovima mora......
e da, nemojte biti štedljivi na češnjaku, siru i vinu

Ovaj put tema pokriva dva mjeseca.

Krajni rok za prijavu je 20. kolovoza.

- Prijave se šalju objema moderatoricama na PP
- Primaju se max. dvije slike po prijavi. Slike moraju biti vaše, autorske, a ne skinute s neta, jedna od njih treba biti slika gotovog jela.

Princip je isti, sve su ostalo nijanse.



S&L team

[Solea]

prijava br 1

Crazy Daisy 1 bod


Slavonische pizza

Tijesto: 600gr brašna (pola oštrog, pola mekog), 1 svježi kvasac, žlica šećera, žličica soli, 1 vrhnje, 1-2dl mlijeka, voda, 2 žlice ulja. Umiješati kvasac sa toplim mlijekom i žlicom šećera i pustiti da se digne. Prosijati brašno, dodati žličicu soli, vrhnje, ulje i na kraju kvasac u mlijeku. Umijestiti uz dodavanje mlake vode, da se dobije srednje tvrdo tijesto. Ostaviti na toplom dok se ne udvostruči.

Umak: sjeckana rajčica, šećer, sol, papar, origano, bosiljak i majčina dušica.

Nadjev: šunka u ovitku, sir trapist, šampinjoni, luk, svježa rajčica, svježa paprika, masline, mozzarella, slanina

Priprema: Razviti tijesto valjkom i položiti ga na prethodno namašćen lim. Tijesto premazati umakom i slagati gore redom: najprije sir, zatim šunku, gljive, rajčicu, papriku, masline, slaninu i na kraju mozzarellu. Pustiti da odstoji 15' i peći u vrućoj pećnici na 200°C cca pola sata. Količina tijesta dovoljna za dvije velike pizze.

[Solea]

prijava br 2

nina i nika

PANNA COTTA

Sastojci:

1/2l slatkog vrhnja za šlag
1 želatina
5 dkg šećera
srž 1/2 mahune vanilije

Postupak:

U vrhnje staviti srž vanilije i šećer. Ostaviti oko 1/2h. Posebno napraviti želatinu prema uputstvima na vrećici. Nakon pola sata, staviti vrhnje na vatru i uz miješanje dovesti do vrenja. Šecer se mora otopiti. Maknuti s vatre, izmiješati sa želatinom. Kalupiće namazati uljem. Uliti u njih kremu i staviti hladiti.

Servirati sa nekakvim slatkim preljevom dobro ohladjeno. Kod mene je preljev od višanja sa šećerom (frementirane višnje).

[Solea]

prijava br 3

nina i nika

TIRAMISU



Sastojci:

5 žumanjaca
1/4 šalice šećera
1/4 šalice bijelog vina
5dl slatkog vrhnja
kutija piškota
500g mascarponea
1/2l jake kave ili nescafea
kakao

Postupak:

Miksati žumanjca sa šećerom oko 5min. Dodati vino i staviti na paru da se kuha. Kuhati uz miješanje dok se ne počne zgušnjavati. Krema bude dosta vruća da treba pričekati da se ohladi. Posebno izmiksati slatko vrhnje i napraviti kavu. Kad se krema ohladi dodati u nju mascarpone. Izmiksati. Dodati rukom tučeno slatko vrhnje i dobro izmiješati. U lazanjeru sloziti piškote. Natopit ih 1/4 kave. Zaliti 1/2 kreme i posuti kakaom. Složiti drugi red piškota.
I ponoviti daljnje postupke. Na vrhu treba biti kakao. Ohladiti u frižideru. Najfiniji je nakon prospavane noći.

Opaska: šalica koja se spominje u receptu je šalica od jogurta tj. 2dl

[Solea]

prijava br 4

nina i nika

PARMIGIANA ALLA EDDA



Sastojci:

Tijesto za palačinke:
1 jaje, brašno, mlijeko, voda i sol

Sve izmješati tako da na kraju bude tijesto gusto, puno gušće nego za palačinke.

Salsa di pomodori:
1 glavica luka
1kg-1,5kg rajčica
1 češanj češnjaka
malo šećera, soli, maslinovog ulja, bazilike

Na ulju izdinstati luka. Dodati oguljenu i isjeckanu rajčicu. Posoliti, pošećeriti. Krčkati oko 1h. Na kraju dodati češnjak i baziliku. Dotjerati okus ukoliko je potrebno. Na kraju, može se proći štapnim mikserom da se sve skaši. Ako to radite, ne morate guliti rajčicu. Mikser skaši i koricu.

Ostale namirnice:
3 velike balačane
obilno parmezana, a može i izribane gaude ili mozzarele na ploške, a može i sve po malo
ulje, sol

Postupak:
Izrezati balančane na kolutove. Debljina max 1cm. Posoliti ih i ostaviti da puste gorčinu. Treba im oko 2h. Dobro ih prstima izgnječiti da skroz puste sok. Nakon toga, umakat ih u gušće tijesto za palačinke i stavljati na vruće ulje da se ispeku. Vaditi ih na papirnatu salvetu da popije višak ulja. Poslagat ih u jednom redu u lazanjeru. Zaliti ih salsom, naslagati sir. Na to opet red balančana, pa salsa pa sir. Slagati dok se ne potroši. Na vrhu mora biti sir.

Zapeči u pećnici oko 20min.

Poslužiti uz zelenu ili kupus salatu.

[Solea]

prijava br 5

mrs. eastwood - 1 bod

piccola Caprese

Sastojci su za mali kalup. Za standardni kalup torte ide sve duplo i 5 jaja.
100 g tamne čokolade
100 g maslaca
100 g šećera + za posipanje
100 g oljuštenih usitnjenih badema
3 jaja
Prstohvat soli
Sve sastojke dovesti na sobnu temperaturu.
Maslac, pola količine šećera i žumanjke izraditi u jednoliku smjesu, može u blenderu ili mikserom. Čokoladu otopiti u banjamariji i tako toplu dodati smjesi s maslacem i smiješati. Prebaciti u veću posudu. Tamo dodati usitnjene bademe (ako nemate oljuštene – to učinite tako da ih blanširate jednu minutu, oljuštite, pa ih tostirate na 200 °C) i ostatak šećera.
Tučene bjelanjke dodamo pažljivo u smjesu miješajući špatulom odozdo prema gore. Smjesu staviti u prethodno maslacem namazan kalup, peći oko 40 min na 180 °C)

[Solea]

prijava br 6

solea - 2 boda

Melanzane alla parmigiana
(patlidžani zaprčeni sa sirom)


(za dvije osobe)

Potrebni su vam fini, svježi patlidžani, po mogućnosti domaći, manji primjerci sjajne kože (3 komada), zatim šalša od paradajza, mozzarella (2 loptice) i/ili gauda (ovo je opcija, ja volim dosta sira), ribani parmezan (jedna šaka), maslinovo ulje, češnjak i svježi bosiljak.

Pa idemo redom:
Patlidžane operite i ogulite „na šareno“ (uzdužno ga gulite tako da ostane prugast, jednu prugu ogulite a jednu ostavite), narežite na kriške/kolute debljine 1 – 1,5 cm, posolite i ostavite minimalno pol sata da pusti vodu (i gorčinu).
Za to vrijeme bacite se na pripremanje šalše.

Za šalšu će vam trebati:

malo maslinovog ulja
3-4 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
3 zrela paradajza (u sezoni koristite svježi a izvan sezone pelate iz konzerve ili gusti domaći sok od paradajza), narezana na kockice
prstohvat-dva šećera
malo soli i papra
listovi svježeg bosiljka (po želji i druge travice i začini)

Na zagrijanu tavu sipajte mlaz maslinovog ulja, dodajte sitno nasjeckani češnjak, pa čim češnjak zamiriše dodajte i paradajz narezan na kockice. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje a kada višak tekućine ispari i šalša postane gušća dodajte šećer, sol i papar. Maknite s vatre pa dodajte i listove bosiljka, poklopite i nakon par minuta, kad je bosiljak već pustio aromu, izvadite ga i bacite.

Sada su vam već i patlidžani spremni za dalju obradu
Ocijedite ih od tekućine koju su pustili pa još malo svaki kolutić obrišite papirnim ubrusom.
Veću tavu stavite na vatru, zalijte maslinovim uljem i posložite u tavu kolutiće patlidžana. Pecite ih sa svake strane po minutu-dvije odnosno dok ne dobiju bojicu i malo smekšaju. Vadite ih na pripremljene papirnate ubruse kako bi se riješili viška ulja (patlidžani upijaju dosta ulja pa ovaj korak nemojte preskočiti )

Sada u jednu veću ili dvije manje vatrostalne posude na dno posložite red patlidžana, po njima rasporedite dio šalše pa ih pospite natrganom mozzarellom, naribanom gaudom i naribanim parmezanom. Ponovite isto – patlidžan, šalša, sir. Završni sloj malo obilnije zaspite parmezanom.

Stavite u zagrijanu pećnicu pa pecite oko pola sata do 40 minuta na 160-170°C.
Sir se trba otopiti i fino porumeniti. Jedite odmah, mada je fino i hladno.

[Solea]

prijava br 7

olja - 1 bod

Focaccia

600 g brašna
1 vrećica kvasca
1 ½ žličica soli
½ žličice šećera
žlica ružmarina (svježeg ili suhog)
žlica krupne morske soli
žlica maslinovog ulja
250 ml mlake vode
ulje za podmazivanje

Razmutiti kvasac u vodi pa mu dodati pola žličice šećera. Ostaviti kvasac da "kisne" 10 minuta.
Usuti brašno u zdjelu za miješenje, dodati jednu i pol žličicu soli i žlicu ružmarina. Dodati kvasac u brašno, žlicu maslinovog ulja, pa umijesiti tijesto. Eventualno dodati još vode dok se ne dobije tijesto ne mekano na dodir koje se odvaja od stijenki. Prekriti tijesto čistom krpom i ostaviti na toplom da naraste oko 30 minuta.
Premijesiti tijesto, pa ga razvaljati na debljinu cca 3 cm.
Tijesto prebaciti u podmazani lim za pečenje. Ostaviti focacciu oko 30 minuta, prekrivenu krpom da naraste.
Premazati je maslinovim uljem, prstima načiniti udubljenja, posuti krupnom solju i ružmarinom, pa u udubljenja staviti već prema želji sir, masline, koktel rajčice, papriku...



Pećnicu ugrijati na 200° C, pa focacciu peći oko 30 minuta, odnosno sve dok ne dobije lijepu zlatno žutu boju.

[Solea]

prijava br 8

snowwhite 1 bod

lasagne bolognese

bolognese
70 dag mljevenog mješanog mesa
1 glavica luka
ulje
2 žlice pasirane rajčice
sol, papar, vegeta, mediteranski začini, crvena paprika

bechamel
50g maslaca
50g brašna
9 dl mlijeka
sol
(ovo su prepisane mjere s recepta ja to uglavnom radim od oka)

30 dag gaude
lasagne - 8-10 listova(ja koristim barilla i najbolje su mi)

na ulje staviti sitno nasjeckani luk i malo posoliti. izdinstati luk uz podlijevanje vode.
na dinstani luk dodati mljeveno meso. dobro promiješati da se ne naprave grudice. podliti s vodom. dodati začine po želji. ja stavim vegetu
a pred kraj stavim još papar, crvenu papriku i mješavinu mediteranskih začina.
meso dinstati oko sat vremena.
kad je meso dinstano dodati žlicu-dvije pasirane rajčice.
po potrebi zgusnuti brašnom.
umak mora biti gust, bez tekućine.

kad je umak gotov prelazimo na bešamel.
u jednom loncu zagrijati mlijeko.
u drugom rastopiti maslac i dodati brašno. polako podlijevati kipućim mlijekom i istovremeno miješati da se ne naprave grudice. (ili barem ne velike grudice )

vatrostalnu zdjelu/lim za pečenje namazati maslacem i pokriti dno bešamelom. staviti listove lasagna da pokriju dno. pokriti s mljevenim mesom (ne treba pretjerivati, samo da pokrije tijesto) i posuti naribane gaude. opet preliti bešamel, staviti lasagne pa meso pa gaudu. i tako redom.
ja radim da bude 3 sloja mesa.
kad je na vrhu zadnji red tijesta zaliti s bešamelom i obilno posuti gaudom.

peći 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.
pustiti da odstoji 15-tak minuta prije serviranja.
servirati uz salatu po izboru.

dobar tek

[Solea]

prijava br 9

solea - 3 boda

Spaghetti alla puttanesca

Ovaj je umak manje slavan i razvikan od npr. umaka bolognes ili carbonara iako okusom uopće ne zaostaje za njima.
Pikantan je, slankast i jako aromatičan. Tradicionalno se poslužuje sa špagetima al može ići i uz bilo koju drugu tjesteninu.
Hm, a kako je jelo dobilo ovo škakljivo ime? Nekoliko je teorija a ja se priklanjam onoj da su namirnice za to podneblje lako dostupne i jeftine






Potrebno je:
400 g špageta

ekstra djevičansko maslinovo ulje
3-4 režnja češnjaka
1-2 svježe ljute papričice (čili ili feferon)
10 fileta slanih inćuna
400 g svježeg paradajza
100 g crnih maslina (bez koštica)
2 žlice kapara
origano
bosiljak
sol
papar

Skuhajte špagete u slanoj vodi pazeći da ih ne prekuhate, al dente.
Dok se špageti kuhaju pripremite umak.
Zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu a zatim i filete inćuna. Nakon minutu-dvije dodajte narezan paradajz (po želji ranije blanširan i oguljen), narezane masline, kapare, origano, sol (nemojte pretjerivati jer inćuni su već slani) i papar. Kuhajte 10 minuta, dok se umak malo zgusne, dodajte listove bosiljka i skuhane, ocijeđene špagete. Sve dobro promiješajte i maknite s vatre.

Prije posluživanja po želji dodajte i koji svježi listić bosiljka, origana i još par fileta inćuna.

[Solea]

prijava br 10

nina i nika 1 bod

PASTICCIO OD BALANČANA





Recept je sa Coolinarike ali neću ga doslovce prepisivati nego ću napisati svojim riječima kako sam ga radila.
Obzirom da nisam znala što je kod talijana općenito pasticcio pogledala sam u wilkipediju pa ako i vi niste znale, evo malo objašnjenje: Pasticcio


Sastojci:
2 balančane
2-3 češnja češnjaka
100g mozzarele
80g purećih prsa u ovitku
3 žlice mrvica
3 žlice parmezana
1 jaje
maslinovog ulja
svježeg bosiljka

Postupak:
Izrezati balančane na komade. Isjeckati češnjak. Na maslinovom ulju popržiti vrlo kratko češnjak i odmah dodati balančane. One vole popiti dosta ulja pa je dobro malo podlijevati vodom. Kad omekšaju skroz, maknuti s vatre i dodati sjeckana prsa, sjeckana mozzarela, 2 žlice mrvica, 2 žlice parmezana. Na kraju i jaje i sjeckani svježi bosiljak. U nauljenu vatrostalnu zdjelu staviti ovu smjesu i posuti žlicom mrvica i žlicom parmezana. Lagano pouljiti maslinovim uljem. Zapeči u ventilatorskoj pećnici na 180°C (bez ventilatora na 200°C) oko 30 min.
Ako želite odmah jesti, moja preporuka je da radite bez prsa, a ako si možete vremenski priuštiti hlađenje, onda je super fino ovako. Tko ne voli karakterističan okus balančana, ovo nije recept za njega, a balančanoljupci-navalite.....

[Solea]

prijava br 11

nina i nika

SALATA OD POMADORA I MOZZARELE




Recept je dosta poznat, ali je neizostavan u talijanskoj kuhinji pa nek se nadje, za arhivu.

Sastojci:
250g koktel pomadora
100g mozzarele
dressing na bazi aceto balzamico ili klasični home-made dressing od aceta balzamica, maslinovog ulja, soli i mrvicu šećera
bosiljak

Postupak:
Ako se želite, možete izrezati pomadore na polovice. Mozzarelu isjeckati na kockice. Politi dressingom i dodati sjeckani svježi bosiljak.

[Solea]

prijava br 12

AA - 3 boda

Chicken cacciatore



1 cijelo pile (cca 1,5kg)
4-5 velikih mesnatih crvenih paprika
4-5 zrelih rajcica
2-3 mrkve
1 salica ostrog brasna
5-6 cesnja cesnjaka
2 glavice luka
3 fileta incuna
1 zlica kaparia
maslinovo ulje
20dkg crnih maslina
salica suhog bijelog vina
sol (morska) i papar
svjezi i suseni bosiljak
zlica susenog oregana
Prvo pripremite paprike. Zapecite ih na grilu ili u pecnici, stavite u posudu, poklopite i nakon 10-15 minuta ogulite kozicu i ocistite od sjemenki. Isjeckajte i ostavite po strani.
Rajcice zarezite na vrhu i spustite ih desetak sekundi u kljucalu vodu, odmah potom u ledenu vodu. Ogulite kozicu i isjeckajte

Pile izrezite na 8 dijelova, zacinite, uvaljajte u brasno i popecite da porumeni. Drzite na toplom

Na malo ulja popecite sitno isjecen luk, dodajte cesnjak, papriku, rajcicu, kolutice mrkve, incune, kapari, masline, sol, papar, suhi bosiljak, oregano i przite na laganoj vatri 20-tak minuta dok ne dobijete gusti sos.
Dodajte pecenu piletinu, zalijte vinom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri jos 30-tak minuta.
Pred sluzenje obilno pospite svjezim bosiljkom

[Solea]

prijava br 13

boysmama

Lasagne con melanzane



Bolognese umak

Sastojci:
1 kg junećeg (dvostruko) mljevenog mesa
½ kg svinjećeg (dvostruko) mljevenog mesa
1 ½ kg bijelog luka (kapule)
1 kg svježih zrelih rajčica (šljivari) ili isto toliko već oguljenih pelata
1 kg grubo naribane svježe mrkve
7,5 dcl bijelog suhog vina (butelja)
3 glavice češnjaka
1 vezica svježeg peršina
1 dcL maslinovog ekstra djevičanskog ulja
ostali začini: sol, origano, bosiljak (basilico), muškatni oraščić, malo majčine dušice, malo ružmarina, lovorovi listovi
(5-6 komada)

Priprema:
U vok ili tavu sa neljepljivim dnom popržiti na kockice narezani bijeli luk i čitave češnjake (raskuhaju se u miješanju) do zlatnožute boje, zatim ih malo posoliti da se ispari sva preostala voda i smjesi dodati meso, miješajući na laganoj vatri dok se sve grudice mesa ne razdvoje i dok se smjesa ne počne hvatati na dno tave (isparila voda). Zatim u smjesu dodati naribanu mrkvu te nastaviti postupak dinstanja. Prethodno se svježe rajčice stave na nekoliko minuta u kipuću vodu, kako bi se obarile i kako bi im se korica odvojila od mesa, rajčice oguliti i narezati na sitne kockice te dodati gustoj smjesi na dinstanje. Nakon toga slijedi postupak ukuhavanja umaka uz pravovremeno dodavanje začina i bijelog vina. Cijeli postupak se odvija na laganoj vatri minimalno 4 sata da bi smjesa imala odgovarajuću teksturu i okus. Bijelo vino se dodaje polako dcl po dcl svako malo kad smjesa izgubi tekućinu, a nakon toga slijedi dodavanje vode po potrebi. Začini idu redom: sol, origano, bosiljak, majčina dušica i ružmarin se dodaju prvi nakon rajčica (ako se radi o suhim začinima, svježi se dodaju svi predkraj kuhanja) , dok se mušaktni oraščić i lovorov list dodaju 10ak minuta prije kraja kuhanja jer im se dužim kuhanjem mijenja okus (postaju gorki), peršin ide zadnji jer treba ostati zelen u umaku. Umak se ukuhava u gustu smjesu da složene lasagne ne bi bile previše vodenaste.


Bechamel umak

Sastojci:
cca 2 L punomasnog mlijeka (3,8% m.m.)
4 velike pune žlice glatkog brašna
1 maslac (250 g)
pola naribanog muškatnog oraščića
malo soli


Priprema:
U veliku posudu za kuhanje rastopiti maslac i dodati brašno, pustiti da zavrije na laganoj vatri te postupno u vrelu smjesu dodavati prethodno zavrelo zasoljeno mlijeko dok smjesa ne dobije željenu kremastu strukturu i gustoću te kuhati zavreli umak još 10 minuta. Jako je bitno da mlijeko koje se doda u vrelo ulje i maslac bude isto tako vrelo jer će se u protivnom kod miješanja hladnog mlijeka stvoriti grudice te umak neće imati željenu strukturu. Pred kraj kuhanja umaku dodati usitno naribani muškatni oraščić, a po želji se može dodati i mala staklenka gotovog umaka Pesto genovese za bogatiji okus, no i ne mora (nije u originalnoj recepturi).


Slaganje lasagne

Sastojci:
cca 200 g svježeg tijesta za lasagne ili max ½ pakiranja kupovnog tijesta za lasagne
cca ¾ kg topljenog sira (hrv. podravec, gauda...), grubo naribanog
250 g Mozzarella sira (istrganog na tanke listiće ili narezanog na tanke ploškice)
150 g sitno naribanog Granpadano ili Parmigiano sira (ili hrv. cca 4 vrećice Sirelinog ribanca)
malo krušnih mrvica
Bolognese umak
Bechamel umak

Priprema:
Na dno duboke posude za pečenje (veličine pećnice) proliti malo bechamel umaka da se lasagne ne lijepe za dno, na umak slagati u što tanjim slojevima redom:
1. red tijesta za lasagne
2. red Bolognese umaka
3. red Bechamel umaka
4. red sira (prvo ribani topljeni pa mozarella pa na vrh parmezan)

Postupak slaganja ponoviti 2 do 3 puta, ovisno o visini posude za pečenje, a vrh složene lasagne posuti s malo krušnih mrvica da gornji sir ne zagori tijekom pečenja. Ono što je bitno napomenuti je da se tijesto za lasagne prethodno ne kuha niti obaruje, već ga se sirovog posloži, a onda se ono u pečenju skuha između slojeva. Tu je jedino bitno voditi računa o tome da će tijesto u kuhanju narasti pa se nužno između dvije ploče tijesta u redu mora ostaviti razmak da se tijesto ima kud širiti (najmanje debljine prsta). U protivnom će se tijesto kod pečenja naborati i lasagne će na dijelovima ostati podignute, šuplje i valovite, što bi trebalo svakako izbjeći.

Lasagne se peku u pećnici na 180 °C cca pola sata, nakon čega slijedi proces hlađenja, koji mora biti minimalno 1 sat. To je ujedno i faza sjedinjavanja svih slojeva, a ukoliko se lasagne počnu rezati i posluživati jako vruće, doći će do izlijevanja umaka i preklapanja slojeva, što estetski nije poželjno (a vidi se na slici, nismo mogli odoliti čekati da se ohladi ).

Napomena:
Ove lasagne na slici su filovane sa patlidžanom, tako da se umjesto srednjeg reda tijesta za lasagne umetne sloj tanko rezanih patlidžana. Lasagne tako poprime jednu pozitivnu dozu gorčine i povrtne svježine te im se malko smanji zasitnost. Za to su potrebna otprilike 2 veća patlidžana, koji se ogule i izrežu na uzdužne ploške debljine 0,5-1,0 cm, ostave pola sata do sat u dosta slanoj vodi da izgube gorčinu, zatim zaprže na naglo u tavi s malo ulja i ohlađene ploške se slažu u sredinu lasagne.

[Solea]

prijava br 14

mirci

Panzanella (Pan molle)



Panzanella je klasična toskanska salata. Postoji nekoliko varijacija ovog recepta, a za svaku njen autor tvrdi da je originalna. Zato neću reći da je ovo originalni recept, al je svakako stariji od varijanti u kojima se kruh reže na kockice i lagano ispeće u pećnici. Ovom salatom će posebno biti oduševljeni oni kojima je najdraže točati kruh u toč koji ostane kad se pojede mješana ljetna salata .

Sastojci za dvije osobe:

4 kriške domaćeg ili nekog tvrđeg kruha (nikako ne koristiti bijeli kruh)
6 rajčica izrezanih na tanke kriške
1/2 krastavca
1 glavica ljubičastog luka
2 žlice kvasine
5 žlica maslinovog ulja
bosiljak
sol, papar
po želji peršin, origano

Kruh narežite na kriške i namočite kratko u hladnoj vodi. Dobro ga ocijedite i smrvite u komadiće. Dodajte rajčice narezane na tanke kriške, luk i krastavac narezane na tanke kolutiće i nekoliko listića svježeg bosiljka. Posolite, popaprite, začinite uljem i kvasinom te dobro promiješajte. Po želji dodajte i peršin ili origano.
Panzanellu stavite u hladnjak da se dobro ohladi te neposredno prije posluživanja zalijte s još malo maslinovog ulja i kvasine.

[Solea]

prijava br 15

mirci - 9 bodova

Semifreddo alle pesche



200g vrhnja za šlag
500g očišćenih bresaka
5 žlica šećera u prahu
100g marscaponea
sok od pola limuna
malo kardamoma

8 usitnjenih amaretti keksića

Slatko vrhnje mikserom istucite u šlag i stavite ga u hladnjak dok pripremate ostale sastojke. Breskve očistite, ogulite i zdrobite ih štapnim mikserom ili vilicom. Breskvama dodajte šećer, marscapone, limun i kardamom te dobro izmiksajte. Dodajte šlag te dobro promiješajte velikom žlicom. Kalup (duguljasti za kruh) obložite prozirnom folijom te ulijte pola pripremljene smjese, posipajte sa usitnjenim amaretti keksićima te ulijte ostatak smjese. Stavite u zamrzivač preko noći. Izvaditi na sobnu temperaturu pola sata prije posluživanja.

Ovaj semifreddo možete napraviti i sa nekim drugim ljetnim voćem.

[Solea]

prijava br 16

solea - 5 bodova



Torta della Nonna

Ovaj „bakin kolač“ tradicionalni je toskanski desert, a sastoji se od prhkog tijesta, fine slastičarske kreme i pinjola.
Potrebno je:

za tijesto
250 g brašna
1 žličica praška za pecivo
malo soli
120 g putra
100 g štaub šećera
2 žumanjka
2 žlice hladnog mlijeka (ili vode)

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite sat vremena u frižideru. Dok se tijesto hladi napravite kremu.

za kremu
1 l mlijeka
8 žumanjaka
250 g šećera
80 g gustina
2 žličice ekstrakta vanilije (ili 1 mahuna)
korica 1 limuna
žlica putra


100 g pinjola
2 žlice štaub šećera

Zakuhajte mlijeko s naribanom limunovom koricom.
Žumanjke i šećer miksajte nekoliko minuta, dodajte vaniliju, gustin i malo toplog mlijeka (oko 2 dl) pa sve sipajte u posudu s vrućim mlijekom i kuhajte kremu, uz stalno miješanje, 10ak minuta odnosno dok se dovoljno zgusne. U mlaku kremu umiješajte maslac sa sobne temp.
Ohladite kremu.

Pećnicu uključite na 180°C.
Malo tijesta ostavite sa strane a ostatak razvaljajte između dvije folije pa prebacite u kalup za pečenje i izbockaje tijesto vilicom.
Po tijestu rasporedite ohlađenu kremu, tijesto koje ste ostavili sa strane sada formirajte uz rub kalupa, kao obruč, a po kremi rasporedite pinjole i sve obilno pospite šećerom u prahu.
Pecite oko 40 min.

Ohladite i uživajte

[Solea]

prijava br 17

AA - 1 bod

Amaretto torta

250g ostrog brasna
2 zlicice pecilnog praska
250g secera
prstohvat soli
200g otopljenog putra
50g mljevenih badema
50g mljevenih ljesnjaka
50g sjeckanih badema
50g sjeckanih ljesnjaka
4 jaja (blago ulupana)
ribana korica jednog limuna
2 zlicice vanilla ekstrakta
Jogurt ili mlijeko (po potrebi ako je smjesa pregusta)
200g amaretti keksica
125 ml amaretto likera

Pecnicu ugrijati na 175C. Oblik za pecenje premazati putrom i posuti brasnom ili sitno, sitno mljevenim krusnim mrvicama.
Pomijesati suhe sastojke (brasno, pec. prasak, secer, sol, mljevene i sjeckane bademe i ljesnjake, ribanu koricu limuna)
Putar otopiti na laganoj vatri. U medjuvremenu blago ulupati jaja. Kad se putar prohladi dodati ga uz neprestano mijesanje u jaja (paziti da otopljeni putar nije prevruc, da se jaja ne bi zgrusala). Dodati ekstrakt vanile (ako nemate ekstrakta, vanilin secer umijesati sa suhim sastojcima)
Spojiti suhe i mokre sastojke. Ako je smjesa presuha, dodati jogurt ili mlijeko.
Amaretti kekse izmrviti i pomijesati sa likerom.
U pripremljen kalup sipati polovinu smjese, na to smjesu keksa i likera i onda drugu polovinu smjese. Peci oko 45 min ili dok drveni stapic uboden u tortu ne izadje suh
Pecenu tortu posuti secerom i listicima badema

[Solea]

prijava br 18

AA - 8 bodova



Pollo Ripieno

1 cijelo pile (cca 1,5 – 2kg) iskostano
450g mljevene govedine
200g mljevene svinjetine
450g mljevenih pilecih prsa
1 zlicica muskatnog orascica u prahu
ribana korica limuna
2 zlice sjeckanih pistacija
2 zlice sjeckanih pinjola
2 zlice grozdjica
2 ulupana jaja
2 zemicke, potopljene u mlijeku i ocijedjene
100g parmigiano reggiano
2-3 zlice sjeckanog persuna
2 cesnja cesnjaka, sitno sjeckanog
sol, papar
majcina dusica, ruzmarin, kadulja
maslinovo ulje

Prvo pripremiti pile.Oprati, odrezati vrhove krila i bataka. Postoji nekoliko nacina iskostavanja. Pile moze biti smrznuto ili svjeze. Meni je najlakse ako ga razrezem sa ledjne strane uzduzno i onda ostrim nozem odvajam meso od kosti pazeci da se ne osteti koza, tako da na kraju dobijem jednu veeeeliku sniclu koju punim nadjevom i zasijem i povezem da punjeno pile dobije oblik. Tako iskostano pile mozete i premazati nadjevom pa zamotati kao rolat. Pile takodjer mozete iskostati bez razrezivanja, pocnete sa trticne strane polako odvajati meso od kosti pa uokrug oko grudnog kosa. Kad je prsni kos izvadjen pile izokrenete na van i povadite kosti iz batka, karabataka i krila.

Potom pripremite nadjev. Meso premeljite nekoliko puta, dodajte sve zacine, jaja, zemicke, ribani parmigiano, sjeckane sjemenke, grozdjice – dobro umijesite i punite pile. Zasijte otvore i po zelji povezite da zadrzite oblik.

Namazite uljem, posolite i popaprite i pospite zacinima. Pecite u zagrijanoj pecnici (190C) cca 1h/kg.
Punjeno pile mozete pripremiti i dan ranije i cuvati u hladnjaku, prije pecenja izvadite ga na sobnu temp oko pola sata. Peceno, mozete sluziti i toplo i hladno, jednako je ukusno

[Lena]

prijava br. 19

crazy daisy - 1 bod


orata alla griglia

oradu očistiti, oprati, posušiti i posoliti.



pripremiti marinadu od: bijelog vina, maslinovog ulja, limunovog soka, češnjaka i peršinovog lista (marinada je ukusnija ako odleži cca dva sata u hladnjaku).

ribu bogato premazati marinadom i pusiti da kratko odstoji. peći na vrućoj rešetki koju smo premazali maslinovim uljem da se riba ne zalijepi. povremeno premazati ribu marinadom.

poslužiti uz lešo krumpir i blitvu. odlično ide i salata od mahuna.